Sellerie

Beschreibung & Herkunft

Sellerie (Apium graveolens) ist ein Doldenblütler und eng mit Karotte, Petersilie und Fenchel verwandt. Die Wildform wächst an feuchten, leicht salzhaltigen Standorten entlang der Küsten Europas, Nordafrikas und Westasiens. Kultiviert wird Sellerie seit der Antike, als Gemüse in seiner heutigen Form seit dem 17. Jahrhundert.

Es gibt drei Kulturformen:

• Knollensellerie (var. rapaceum): bildet eine runde, faustgroße bis mehr als 12 cm dicke Knolle
• Stangensellerie (var. dulce): liefert fleischige, knackige Blattstiele
• Schnittsellerie (var. secalinum): wächst buschig und liefert aromatische Blätter zum Würzen

Alle Formen haben glänzend dunkelgrüne, gefiederte Blätter und einen intensiven Duft. Botanisch ist Sellerie zweijährig und blüht erst im zweiten Jahr mit weißgrünen Dolden. Im Garten wird er als einjährige Kultur angebaut.

Standort & Boden

Sellerie braucht einen sonnigen bis halbschattigen Platz und einen tiefgründigen, humosen Boden, der Wasser speichert. Ideal ist ein Boden mit pH 6-7, der sich nicht verdichtet. Sandige Böden trocknen zu schnell, schwere Lehmböden stauen Nässe. Arbeite bei beiden reifen Kompost ein.

Als Starkzehrer verlangt Sellerie viele Nährstoffe. Bring vor der Pflanzung 3-4 l Kompost pro m² aus und ergänze 50-80 g Hornspäne. Ein Bodenbereich, in dem im Vorjahr Kohl oder Kartoffeln standen, eignet sich gut.

Wähle einen windgeschützten Platz, damit die Blätter nicht austrocknen. Direkt neben anderen Doldenblütlern solltest du ihn nicht setzen, weil sich Krankheiten und Schädlinge sonst gemeinsam aufbauen.

Im Hochbeet wächst Sellerie meist besonders gut, weil das Substrat locker und nährstoffreich ist. Staunässe ist der häufigste Standortfehler: Sie lässt Wurzeln faulen und Knollen platzen.

Aussaat & Pflanzung

Sellerie wird ab Mitte Februar bis März auf der Fensterbank vorgezogen, denn die Kulturzeit ist lang. Er ist ein Lichtkeimer: Die feinen Samen werden nur aufgestreut und leicht angedrückt, nicht mit Erde bedeckt. Bei 18-22 °C keimen sie nach 2-3 Wochen, teils auch später.

1. Aussaat: Samen auf feuchte Anzuchterde streuen, Schale mit Folie abdecken, hell stellen.
2. Pikieren: Nach 4-5 Wochen, sobald 2-3 echte Blätter da sind, einzeln in kleine Töpfe setzen.
3. Kultur: Danach bei 16-18 °C weiterziehen, nicht kälter, sonst droht später Schossen.
4. Abhärten: Ab Anfang Mai tagsüber nach draußen stellen.
5. Auspflanzen: Nach den Eisheiligen ab Mitte Mai ins Beet setzen.

Pflanze flach: Das Herz der Jungpflanze bleibt frei, nur der Wurzelballen wird mit Erde bedeckt. Gieße danach gründlich an.

Pflege

Sellerie braucht gleichmäßige Feuchtigkeit, etwa 15-20 l pro m² und Woche, bei Hitze mehr. Gieße lieber seltener und durchdringend als täglich wenig. Trocknet der Boden zwischendurch aus, werden Knollen holzig, hohl oder platzen auf. Eine 3-5 cm dicke Mulchschicht aus Rasenschnitt oder Stroh hält die Feuchtigkeit im Boden.

Als Starkzehrer wird Sellerie von Juni bis August alle 3-4 Wochen nachgedüngt, zum Beispiel mit Brennnesseljauche im Verhältnis 1:10 oder organischem Flüssigdünger. Ab August gibst du keinen Stickstoff mehr, sonst wachsen Blätter statt Knollen und die Lagerfähigkeit sinkt.

Hacke den Boden regelmäßig flach auf, damit die Wurzeln Luft bekommen und Unkraut nicht konkurriert. Wenn sich die Knolle über den Boden schiebt, ist das normal. Bedecke sie nicht mit Erde, sonst treibt sie Seitenwurzeln.

Stangensellerie bleichst du 2-3 Wochen vor der Ernte, indem du die Pflanzen anhäufelst oder mit Papier umwickelst. Die Stangen werden dadurch zarter und milder.

Bor-Mangel zeigt sich durch rissige Stiele und braune Herzen. Bei entsprechendem Verdacht hilft ein boraxhaltiger Spezialdünger.

Ernte & Verwendung

Knollensellerie erntest du ab Mitte September bis Ende Oktober, wenn die Knollen 8-12 cm Durchmesser erreicht haben. Bei Frösten unter -5 °C erntest du die Knollen besser sofort. Stangensellerie kannst du ab Juli bis Oktober stückweise ernten, indem du die äußeren Stiele abbrichst. Schnittsellerie liefert schon nach 6-8 Wochen Blätter.

Knollen lagern im Keller bei 0-4 °C und hoher Luftfeuchtigkeit gut 3-5 Monate, am besten in feuchtem Sand. Schneide das Laub vorher bis auf 2-3 cm ab. Stangensellerie hält im Kühlschrank etwa eine Woche. Blätter lassen sich trocknen oder klein geschnitten einfrieren.

In der Küche passt Sellerie vielseitig:

• Suppen und Eintöpfe: als Basis für Brühe, Suppengrün und Gemüsesuppen
• Rohkost: geraspelt als Salat mit Apfel und Nüssen
• Ofengemüse: Scheiben als Sellerieschnitzel oder Püree
• Stangensellerie: roh zu Dips oder in Smoothies

Sellerie gehört zu den häufigen Lebensmittelallergenen. Personen mit Sellerieallergie sollten auch getrocknete Blätter und Samen meiden.

Mischkultur & Fruchtfolge

Sellerie harmoniert mit Kohlgewächsen, weil sein intensiver Duft Kohlweißlinge verwirren soll. Gute Nachbarn sind Lauch, Kohlrabi, Brokkoli, Tomate, Spinat und Bohne. Sie nutzen den Boden unterschiedlich tief und teilen kaum Schädlinge.

Ungünstig sind Kartoffel und Kürbis, weil beide ebenfalls viele Nährstoffe und Wasser beanspruchen. Karotte und Petersilie sind als Doldenblütler eng verwandt und teilen Schädlinge wie die Selleriefliege. Pflanze sie nicht direkt daneben.

Für die Fruchtfolge gilt eine Anbaupause von 4 Jahren für Doldenblütler auf derselben Fläche. Nach Sellerie eignen sich Leguminosen wie Bohnen oder Erbsen, die den Boden mit Stickstoff anreichern. Auch Salat oder Spinat wachsen danach gut, wenn der Boden mit Kompost aufgefrischt wird.

Krankheiten & Schädlinge

Die Selleriefliege ist der häufigste Schädling. Ihre Maden fressen Gänge in die Blätter, die sich braun und blasig verfärben. Ein Kulturschutznetz mit 0,8 mm Maschenweite, direkt nach der Pflanzung aufgelegt, verhindert die Eiablage. Befallene Blätter entfernst du sofort.

Die Septoria-Blattfleckenkrankheit zeigt sich durch kleine braune Flecken mit schwarzen Pünktchen. Sie wird oft über das Saatgut eingeschleppt und fördert sich bei nasser Witterung. Kaufe gesundes Saatgut, gieße nur morgens an den Wurzeln und halte Pflanzabstände ein. Zugelassene Fungizide nutzt du nur bei starkem Befall.

Schnecken fressen junge Setzlinge. Sammle sie abends ab oder nutze Schneckenkorn auf Eisenphosphat-Basis.

Die sogenannte Herzfäule ist keine Krankheit, sondern meist Bor- oder Calciummangel. Sie wird durch Trockenheit und ungleichmäßige Wasserversorgung verstärkt. Gleichmäßig gießen beugt vor.

Beliebte Sorten

Bei Sellerie lohnt sich die Wahl robuster Sorten, weil Septoria und Schossen je nach Sorte unterschiedlich häufig auftreten.

Für Anfänger empfiehlt sich ‘Prinz’: Die Sorte gilt als robust und verzeiht kleine Pflegefehler. Wer nur Blätter zum Würzen braucht, greift zu Schnittsellerie, der keine Knolle bildet und schon nach wenigen Wochen nutzbar ist.

Häufige Probleme & Tipps

Der häufigste Fehler ist zu tiefes Pflanzen: Das Herz muss frei bleiben, sonst wachsen Knollen klein und verformt. Ebenso oft leidet Sellerie unter unregelmäßigem Gießen. Wechsel aus Trockenheit und Nässe führt zu Rissen, hohlen Knollen und bitteren Stielen.

Schossen entsteht, wenn Jungpflanzen mehrere Tage unter 10 °C stehen. Pflanze deshalb erst nach den Eisheiligen aus und halte Vlies bereit, falls eine Kältewelle droht.

Vier Tipps machen den Unterschied:

1. Bodenfeuchte mit dem Finger prüfen: 3 cm tief sollte die Erde feucht sein.
2. Im Juni mulchen, um Wasser im Boden zu halten.
3. Ab August kein Stickstoffdünger mehr, damit die Knollen ausreifen.
4. Vor dem ersten starken Frost ernten und Knollen nicht zu lange im Beet lassen.

Im Herbst lässt du abgeerntete Flächen nicht brach liegen. Gründüngung mit Phacelia oder Senf lockert den Boden und bereitet ihn für die nächste Kultur vor.